Jak dosáhnout nejlepší chuti espressa?

Dokonalé espresso vyžaduje kombinaci správných surovin, techniky a péče o kávovar. Pokud dodržíte následující zásady, získáte šálek espressa s plným tělem, bohatou chutí a sametovou cremou.

1. Používejte čerstvě mletou kávu

Kvalitní espresso začíná správnou kávou:
✅ Kvalitní pražená zrnková káva – pro automatické kávovary ideálně směs arabiky a robusty
✅ Správná hrubost mletí – káva by měla být jemně mletá, ale ne příliš, aby se nezpomalila extrakce.
✅ Vyvážený poměr Arabiky a Robusty – Arabica dodává jemnost a ovocné tóny, Robusta intenzitu a lepší cremu.

🔹 Tip: Mletou kávu zpracujte do 15 minut, jinak začne oxidovat a ztratí aroma.

2. Nastavte správné parametry přípravy

Espresso je přesná věda – nesprávná teplota, tlak nebo doba extrakce mohou ovlivnit výslednou chuť.

✅ Tlak extrakce: Ideálních 9 barů zajistí optimální průtok vody kávou. U automatických kávovarů vsaďte na modely JURA s technologií P.E.P., což je metoda extrakce kávy založená na pulzování vody. Tento proces byl vyvinut značkou JURA s cílem dosáhnout co nejlepší chuti a aroma z kávových zrn.
✅ Teplota vody: 88–93 °C, aby se z kávy uvolnily chutě bez spálení.
✅ Doba extrakce: 25–30 sekund – příliš krátká doba způsobí slabou chuť, příliš dlouhá hořkost.
✅ Množství kávy: 7–10 g na jedno espresso, 14–18 g na doppio.
✅ Výsledný objem: 25–30 ml espressa s bohatou, hustou cremou.

🔹 Tip: Pokud je espresso příliš kyselé, zkuste jemnější mletí nebo delší extrakci. Naopak hořkost může být způsobena přepraženou kávou, příliš jemným mletím nebo přehřátou vodou. Nebo zkuste jinou směs.

3. Používejte kvalitní vodu

Káva je z 98 % voda, takže její kvalita přímo ovlivňuje chuť výsledného espressa.

✅ Filtrovaná voda bez chlóru a nečistot pomáhá dosáhnout lepší chuti.
✅ Optimální tvrdost vody – ideálně kolem 100–150 mg/l minerálních látek.
✅ Pravidelně odvápňujte kávovar, aby se předešlo usazování vodního kamene a používejte fltry na vodu. U kávovarů JURA používejte filtry Claris, u pákových doporučujeme filtry BWT.

🔹 Tip: Příliš tvrdá voda zvýrazňuje hořkost, příliš měkká voda může espresso zjemnit, ale i ochudit o plnost chuti.

4. Udržujte kávovar v perfektním stavu

Bez pravidelné údržby se v kávovaru usazují oleje a zbytky kávy, které negativně ovlivňují chuť.

✅ Denně propláchněte páku a trysky horkou vodou.
✅ Týdně vyčistěte sprchu a těsnění kávovaru.
✅ Měsíčně proveďte odvápnění a hloubkové čištění kávovaru speciálními prostředky.
✅ Mlýnek na kávu čistěte každých 14 dní, aby se v něm nehromadily zbytky staré kávy a kontrolujte pravidelně mlecí kameny.

🔹 Tip: U pákových kávovarů vždy po použití vyklepněte kávovou sedlinu a vytřete filtr dosucha.

U automatických kávovarů dodržujte návod k obsluze. Pravidelně čistěte odpadní misky a nádobky, čistěte nádržku na vodu, pravidelně používejte výrobcem doporučenou chemii k čištění a filtry na vodu.

5. Experimentujte s poměrem kávy a vody

Každá káva má jiné chuťové vlastnosti, proto je dobré si hrát s poměrem kávy, vody a extrakční dobou.

🔹 Tip: Pokud chcete espresso sladší, zkuste nižší teplotu vody nebo kratší dobu extrakce. Pokud preferujete intenzivnější chuť, prodlužte extrakci a zvyšte dávku kávy.

Shrnutí: Jak dosáhnout nejlepšího espressa?

✅ Používejte čerstvě mletou kávu s optimální jemností.
✅ Nastavte správný tlak (9 barů) a teplotu (88–93 °C).
✅ Používejte filtrovanou vodu, aby nedocházelo k usazování vodního kamene.
✅ Pravidelně čistěte kávovar, abyste zabránili ovlivnění chuti starými zbytky kávy.
✅ Experimentujte s poměrem kávy a vody, abyste našli ideální chuťový profil.

S těmito kroky si připravíte dokonalé espresso s bohatou chutí a sametovou cremou! ☕✨